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糕点秘方

  • 蜗牛卷（蔓越莓奶酪味）

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 蜗牛卷（蔓越莓奶酪味）制作方法

     

     

     

      ＜配　合＞　   対粉％     ＜製　法＞        
      高筋粉    80.0      搅拌   Ｌ３Ｍ６↓Ｌ３Ｍ６    
      低筋粉    20.0      搅拌后温度   ２６℃    
      鲜酵母    5.0      松弛时间   ３０分钟    
      食盐    1.3      冷藏   ２℃    
      幼砂糖    20.0      折叠   将莉仕牌片状花蓓丝（牛奶味）包入    
      全蛋    12.0          3折2次    
      牛奶    10.0      冷藏   2℃    
    莉仕牌 柔软面包专用油    10.0      成型   面团厚度10mm    
      水    45.0          面团宽度250mm    
                    将莉仕牌花蓓丝（奶酪味）涂抹在表面    
                    （对面团20％）    
      ＜折叠＞             撒上蔓越莓    
    莉仕牌 片状花蓓丝（牛奶味）    60.0          成卷状（Φ60mm）    
      （对面团30％）             切割30mm（约80ｇ）    
                最终醒发   36℃　80％　50分钟    
      成本：100g/ 1.26元              涂上全蛋液    
      建议售价：5元             表面撒上果仁    
                烘烤条件   190℃ 　15分钟～    

     

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