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糕点秘方

  • 吐司面包

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 吐司面包制作方法

     

     

     

    ＜中种配方＞      对粉%      ＜製　法＞    
                     
      高筋粉    70.0      撹拌   L3M2
      鲜酵母    2.5      撹拌后温度   24℃
      水    25.0      醒发   26℃ 85%RH  2小时
      砂糖    3.0           
      蛋黄    15.0           
      改良剂    0.2           
    ＜主配方＞                
                搅拌   L3M2↓L4M5
      高筋粉   30.0      搅拌后面团温度   28℃
      绵白糖    20.0      松弛   室温（28℃）20分钟
      食盐    1.5      分割   800g（200g四个）
    ※ 柔软面包专用油   15.0          450g（150g三个）
    ※ 高级奶油立基   10.0      松弛   室温（28℃）20分钟
      脱脂奶粉    2.0           
      鲜酵母    0.5      最終醒发   38℃ 85%RH  50分钟左右～
      水    10~15      烘烤温度   上火 220℃  下火 220℃
                烘烤时间   1200g大约40分钟左右～
      成本：450g/个   3.54元
    建议售价：12元    		              
                     

     

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