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糕点秘方

  • 甜面包

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 甜面包制作方法

     

     

    ＜中种配方＞      对粉%      ＜製　法＞    
      高筋粉    70.0      撹拌   L3M1
      鲜酵母    3.0      撹拌后温度   26℃
      绵白糖    3.0      醒发   28℃ 85%RH  2小时
      水    40.0           
                     
                     
    ＜主配方＞ 低筋粉   30.0      搅拌   L4M3↓L4M7
      鸡蛋    10.0      搅拌后面团温度   28℃
      绵白糖    20.0      松弛   室温20分钟
      食盐    1.2      分割   80g
      脱脂奶粉    2.0      松弛   室温20分钟
      柔软面包专用油    8.0      成型   圆型
    莉仕牌 水    7.0      最終醒发   38℃ 85%RH 50分钟
                烘烤温度   上火 175℃  下火 180℃
                烘烤时间    
      成本：面团60g/个0.23元 
            馅心10g/个  0.29元
    建    议售价：3.5元-4元    		              
                     

     

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