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糕点秘方

  • 大理石面包（丹麦手撕包）

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 大理石面包（丹麦手撕包）制作方法

     

     

     

    ＜配方＞      对粉%      ＜大理石製法＞    
      高筋粉   80.0      撹拌   L3M3↓L3M3
      低筋粉   20.0      撹拌后温度   24℃
      鲜酵母   4.0      冷藏   0℃以下  一晚或2小时～
      绵白糖    20.0      折叠   3x3
      食盐    1.0      冷藏   0℃以下  1小时～
      脱脂奶粉    2.0      最終醒发   32℃ 85%RH  ①60分钟～　
      鸡蛋   12.0      烘烤温度   上火 170℃  下火 180℃
    莉仕牌 柔软面包专用油    10.0      烘烤时间   ①20分钟～　
      水    40.0           
                ＜手撕包製法＞    
                撹拌   L3M3↓L3M3
    ＜折叠油脂＞           撹拌后温度   24℃
                冷藏   0℃以下  一晚或2小时～
    莉仕牌 焦糖片状酥皮油    50.0      折叠   3x3x3
                冷藏   0℃以下  1小时～

    成本：550g/个   5.88元   

    建议售价 16元 

    		           最終醒发   32℃ 85%RH  ①90分钟～　

    250g/个  2.67元   

    建议售价 10元

    		           烘烤温度   上火 190℃  下火 190℃
              烘烤时间   ①35分钟～　

     

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