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糕点秘方

  • 牛奶小仓面包

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 牛奶小仓面包制作方法

     

     

    ＜配方＞      对粉%      ＜製　法＞    
                     
      高筋粉    80.0      撹拌   L3M8↓L3M6
      低筋粉    20.0      撹拌后温度   26℃
      鲜酵母    5.0      松弛   室温50分钟 （一般28℃）
      绵白糖    20.0      冷藏   2℃以下 一晚
      食盐    1.3      折叠   4×3
      牛奶    10.0      冷藏   2℃以下 一小时
      全蛋   12.0      成型   面团压至厚13mm宽160mm切幅35mm
    莉仕牌 柔软面包专用油    10.0          成型厚的面团中间切一刀，但不要
      水    40.0          切断，翻开卷起即可放入模具中
                       切35mm     
    ＜折叠油脂＞                厚13mm                               
                    宽×160mm
    莉仕牌 片状花蓓丝（牛奶蛋羹味）    60.0             
                最終醒发    
    ＜夹馅奶油＞               表面涂鸡蛋液烘烤
                烘烤温度   上火 185℃  下火 180℃
    莉仕牌 甜味奶油    12g/个      烘烤时间   13～15分钟
      京日豆沙    12g/个          注：面包中间挤入甜味奶油和豆沙
      成本：80g/个   0.99元               
      建议售价：4元              

     

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