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糕点秘方

  • 牛乳包心

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 牛乳包心制作方法

     

     

    ＜配方＞      对粉%      ＜製　法＞    
                     
      高筋粉   70.0      撹拌   L3M2↓L3M5
      低筋粉    30.0      撹拌后温度   24℃前后
      鲜酵母   4.0      冷藏   0℃以下  2小时～
      绵白糖    12.0      折叠   3x4
      食盐    2.0      冷藏   0℃以下  1小时～
      脱脂奶粉    3.0      折叠   3 
      面包改良剂   0.2      成型   10mmx10mm厚3mm包心50g
    莉仕牌 柔软面包专用油    10.0      最終醒发   37℃ 85%RH  ①60分钟～　
      牛奶    30.0      烘烤温度   上火 2000℃  下火 210℃
      水    25.0      烘烤时间   20分钟～　　
                     
    ＜折叠油脂＞                
    莉仕牌 JP片状酥皮油  PA  30.0      成本：酥皮面50g/个  0.52元     
                                馅心25g/个 0.83元   总计1.35元/个     
    ＜包心＞           建议售价：6元     
    莉仕牌 特制发酵调和奶油   500.0           
      绵白糖    400.0           
      鸡蛋    450.0           
      杏仁粉    330.0           
      低筋粉    220.0         

     

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