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糕点秘方

  • 香橙羊角

  • 来 源：本站               作 者：管理员               录入时间：2014-01-14

  • 香橙羊角制作方法

     

     

    ＜配方＞      对粉%      ＜製　法＞    油脂   
      高筋粉    70.0      搅拌   L3M4↓L3M3↓L2  
      低筋粉   30.0      搅拌后温度   22℃  
      鲜酵母   4.0      冷藏   3℃以下  1小时～  
      绵白糖    15.0      折叠   3 x 3  
      食塩    1.0      冷藏   3℃以下  1小时～  
      全蛋   12.0      折叠   4 x 1 （折入片状花蓓丝）
    莉仕牌 柔软面包专用油    10.0      成型   面团开到4mm 7mmX14mm  
      水    40.0      最终醒发   36℃ 85%RH  60分钟～在表皮上撒上糖后放杏仁粒，在杏仁粒上撒糖后喷上水  
                       
                       
    ＜折入油脂＞           烘烤温度   上火190℃  下火190℃    
    莉仕牌 JP片状酥皮油   30.0      烘烤时间   12分～  
    莉仕牌 片状花蓓丝(巧克力味)   60.0             

     

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