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了解奶酪的8种基本分类
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 3931天前 | 53 次浏览 | 分享到:
也许你十分钟爱浓味切达奶酪,但是你真的了解这种喜爱的乳制品吗?

也许你十分钟爱浓味切达奶酪,但是你真的了解这种喜爱的乳制品吗?奶酪是一种非常复杂的食物,而了解这种食物的简单方法是学习奶酪的8种基本分类以及每种基本类别的总体特征。了解了以下关于奶酪分类的内容后,你可以很自信地去购买自己喜爱的奶酪。读完这篇文章,你会更了解软熟奶酪到半硬奶酪。

 

鲜奶酪

  

鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理,介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此,鲜奶酪相当纯正,白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味,因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。但需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存,且尽快食用。

 

例子:水牛奶奶酪、布拉塔芝士意大利乳清奶酪、瑞可达咸味奶酪

 

半软奶酪

  

半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩,出于此原因,没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化,对于不吃芝士的人来说,这是最佳的选择。

 

例子:蒙特雷杰克奶酪、哈瓦蒂奶酪、科尔比奶酪

 

软质成熟奶酪

  

喜欢奶油口味的朋友,决不能对软质成熟奶酪看走眼了。这种奶酪拥有一层绽开的白皮,这是一种天然的外皮,并非人工加工的,而且这层白皮可以放心使用(这里要提醒葡萄酒饮用者:这层白皮会盖过葡萄酒的味道)。此分类的奶酪,随着时间的增长,会变得更柔软,这主要是基于奶酪内脂肪含量的不断增加。

 

例子:卡蒙伯尔奶酪、布里奶酪

 

硬质未熟奶酪

  

看到名称就一目了然了,怎样鉴别这类奶酪呢?如果表面是一层非常薄的天然皮衣,或者包裹着布满褶皱、珊瑚状皮衣的硬奶酪就属于此分类。品尝外层皮衣时需要小心,这种奶来独特浓郁的香味,细腻精致的质地实在很吸引人。(如果封存起来,会保持质地柔软;否则,质地会变硬。)出于此原因,这类奶酪不应该直接手拿着食用,最好搭配饼干一起享用。

 

例子:山羊奶酪、克劳汀·德·查维格诺尔干酪

 

半硬奶酪

  

半硬奶酪是最庞大的奶酪分类,年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡和味道新鲜,所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。

 

例子:布或绷带包裹的切达奶酪、Kerrygold Dubliner、格吕耶尔奶酪、Comté、Younger Goudas、阿彭策尔奶酪

 

硬质奶酪

  

如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话,这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味的、香味浓郁而且容易氧化,所以是奶酪屑的理想奶酪,但质地含比较粗糙、很难切片。

 

例子:佩科里诺奶酪、年份较长的goudas、Mahón

 

水洗软质奶酪

  

臭味奶酪爱好者绝对不会错过浸皮奶酪:这种奶酪用盐水频繁擦洗,表面呈橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁。

 

例子:Taleggio、Alsatian Munster、Cowgirl Creamery Red Hawk、époisses、Fromi Brebirousse d' Argental

 

蓝纹奶酪

  

蓝纹奶酪家族是一个大家族,有许多类别和属性。这种奶酪很容易碎、有皮衣或者没有皮衣、有咸味或者甜味。然而因含有特殊青霉素形成了独特的蓝花纹。

 

例子:戈贡佐拉奶酪、羊乳奶酪、斯蒂尔顿奶酪、梅塔格蓝奶酪、Point Reyes Original Blue