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香橙羊角
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4079天前 | 52 次浏览 | 分享到:
香橙羊角制作方法

 


<配方>

 对粉% 

<製 法>
 油脂 

高筋粉
 70.0 

搅拌
L3M4↓L3M3↓L2

低筋粉
30.0 

搅拌后温度
22℃

鲜酵母
4.0 

冷藏
3℃以下  1小时~

绵白糖
 15.0 

折叠
3 x 3

食塩
 1.0 

冷藏
3℃以下  1小时~

全蛋
12.0 

折叠
4 x 1(折入片状花蓓丝)
莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 

成型
面团开到4mm 7mmX14mm


 40.0 

最终醒发
36℃ 85%RH  60分钟~在表皮上撒上糖后放杏仁粒,在杏仁粒上撒糖后喷上水




















<折入油脂>




烘烤温度
上火190℃  下火190℃  
莉仕牌JP片状酥皮油
30.0 

烘烤时间
12分~
莉仕牌片状花蓓丝(巧克力味)
60.0