成都市怡昌隆贸易有限责任公司
牛乳包心
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4079天前 | 57 次浏览 | 分享到:
牛乳包心制作方法

 


配方>

 对粉% 

<製 法>











高筋粉
70.0 

撹拌
L3M2↓L3M5

低筋粉
 30.0 

撹拌后温度
24℃前后

酵母
4.0 

冷藏
0℃以下  2小

白糖
 12.0 


3x4


 2.0 

冷藏
0℃以下  1小

脱脂
 3.0 


3 

面包改良剂
0.2 

成型
10mmx10mm厚3mm包心50g
莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 

最終醒
37℃ 85%RH  ①60分~ 


 30.0 

烘烤温度
上火 2000℃  下火 210℃


 25.0 

烘烤时间
20分~  









<折油脂>







莉仕牌JP片状酥皮油 PA 30.0 

成本:酥皮面50g/  0.52 







                馅心25g/ 0.83   总计1.35/ 

<包心>




建议售价:6 

莉仕牌特制发酵调和奶油
500.0 





白糖
 400.0 





鸡蛋
 450.0 





杏仁粉
 330.0 





低筋粉
 220.0