成都市怡昌隆贸易有限责任公司
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cluster of more than 500 varieties, covering three major sectors of export (readjustment food, frozen vegetables, aquatic products), grain, oil and meat products.

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牛奶小仓面包
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4081天前 | 70 次浏览 | 分享到:
牛奶小仓面包制作方法

 


＜配方＞

 对粉% 

＜製　法＞











高筋粉
 80.0 

撹拌
L3M8↓L3M6

低筋粉
 20.0 

撹拌后温度
26℃

鲜酵母
 5.0 

松弛
室温50分钟 （一般28℃）

绵白糖
 20.0 

冷藏
2℃以下 一晚

食盐
 1.3 

折叠
4×3

牛奶
 10.0 

冷藏
2℃以下 一小时

全蛋
12.0 

成型
面团压至厚13mm宽160mm切幅35mm
莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 



成型厚的面团中间切一刀，但不要

水
 40.0 



切断，翻开卷起即可放入模具中






       切35mm

＜折叠油脂＞




     厚13mm









宽×160mm
莉仕牌片状花蓓丝（牛奶蛋羹味）
 60.0 










最終醒发

＜夹馅奶油＞






表面涂鸡蛋液烘烤






烘烤温度
上火 185℃  下火 180℃
莉仕牌甜味奶油
 12g/个 

烘烤时间
13～15分钟

京日豆沙
 12g/个 



注：面包中间挤入甜味奶油和豆沙

成本：80g/个   0.99元 







建议售价：4元