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牛奶小仓面包
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4080天前 | 65 次浏览 | 分享到:
牛奶小仓面包制作方法

 


配方>

 对粉% 

<製 法>











高筋粉
 80.0 

撹拌
L3M8↓L3M6

低筋粉
 20.0 

撹拌后温度
26℃

鲜酵母
 5.0 

松弛
室温50分 一般28℃)

白糖
 20.0 

冷藏
2℃以下 


 1.3 


4×3


 10.0 

冷藏
2℃以下 小时

全蛋
12.0 

成型
面团压至厚13mm160mm切幅35mm
莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 



成型厚的面团中间切一刀,但不要


 40.0 



切断,翻开卷起即可放入模具中






       切35mm

<折叠油脂




     厚13mm









×160mm
莉仕牌片状花蓓丝(牛奶蛋羹味)
 60.0 










最終醒

夹馅奶油






表面涂鸡蛋液烘烤






烘烤温度
上火 185℃  下火 180℃
莉仕牌甜味奶油
 12g/个 

烘烤时间
13~15分

京日豆沙
 12g/个 



注:面包中间挤入甜味奶油和豆沙

成本:80g/   0.99 







建议售价:4