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蜗牛卷(蔓越莓奶酪味)
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4081天前 | 62 次浏览 | 分享到:
蜗牛卷(蔓越莓奶酪味)制作方法

 

 



<配 合> 
対粉%

<製 法>




高筋粉
 80.0 


L3M6↓L3M6


低筋粉
 20.0 

拌后温度
26℃


酵母
 5.0 

松弛时间
30分



 1.3 

冷藏
2℃


幼砂糖
 20.0 


莉仕牌片状花蓓丝(牛味)包入


全蛋
 12.0 



3折2次



 10.0 

冷藏
2℃

莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 

成型
厚度10mm



 45.0 



团宽度250mm









莉仕牌花蓓丝酪味)抹在表面









20%)


<折





撒上蔓越莓

莉仕牌片状花蓓丝(牛味)
 60.0 



成卷状(Φ60mm)


30%)





切割30mm(80g)








36℃ 80% 50分


成本:100g/ 1.26 





上全蛋液


建议售价:5





表面撒上果仁







烘烤条件
190℃  15分