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吐司面包
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4080天前 | 67 次浏览 | 分享到:
吐司面包制作方法

 

 


<中配方>

 对粉% 

<製 法>











高筋粉
 70.0 

撹拌
L3M2

鲜酵母
 2.5 

撹拌后温度
24℃


 25.0 

醒发
26℃ 85%RH  2小

砂糖
 3.0 





蛋黄
 15.0 





改良剂
 0.2 




<主配方>













搅拌
L3M2↓L4M5

高筋粉
30.0 

搅拌后面团温度
28℃

白糖
 20.0 

松弛
室温(28℃)20分


 1.5 

分割
800g(200g四个)
柔软面包专用油
15.0 



450g(150g三个)
高级奶油立基
10.0 

松弛
室温(28℃)20分

脱脂奶粉
 2.0 





鲜酵母
 0.5 

最終醒
38℃ 85%RH  50分钟左右~


 10~15 

烘烤温度
上火 220℃  下火 220℃






烘烤时间
1200g大40分钟左右~

成本:450g/个   3.54元
售价:12元