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大理石面包(丹麦手撕包)
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4080天前 | 56 次浏览 | 分享到:
大理石面包(丹麦手撕包)制作方法

  

 


配方>

 对粉% 

<大理石製法>


高筋粉
80.0 

撹拌
L3M3↓L3M3

低筋粉
20.0 

撹拌后温度
24℃

鲜酵母
4.0 

冷藏
0℃以下  或2小

白糖
 20.0 


3x3


 1.0 

冷藏
0℃以下  1小

脱脂
 2.0 

最終醒
32℃ 85%RH  ①60分~ 


12.0 

烘烤温度
上火 170℃  下火 180℃
莉仕牌柔软面包专用油
 10.0 

烘烤时间
①20分~ 


 40.0 










<手撕包製法>







撹拌
L3M3↓L3M3
<折油脂>




撹拌后温度
24℃






冷藏
0℃以下  或2小
莉仕牌焦糖片状酥皮油
 50.0 


3x3x3






冷藏
0℃以下  1小

成本:550g/   5.88   

建议售价 16 






最終醒
32℃ 85%RH  ①90分~ 

250g/  2.67   

建议售价 10






烘烤温度
上火 190℃  下火 190℃





烘烤时间
①35分~