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甜面包
来源:本站 | 作者:管理员 | 发布时间: 4080天前 | 60 次浏览 | 分享到:
甜面包制作方法

 


<中配方>

 对粉% 

<製 法>


高筋粉
 70.0 

撹拌
L3M1

鲜酵母
 3.0 

撹拌后温度
26℃

白糖
 3.0 

醒发
28℃ 85%RH  2小


 40.0 






















<主配方>低筋粉
30.0 

搅拌
L4M3↓L4M7

鸡蛋
 10.0 

搅拌后面团温度
28℃

白糖
 20.0 

松弛
室温20分


 1.2 

分割
80g

脱脂
 2.0 

松弛
室温20分

柔软面包专用油
 8.0 

成型
圆型
莉仕牌
 7.0 

最終醒
38℃ 85%RH 50分






烘烤温度
上火 175℃  下火 180℃






烘烤时间


成本:面60g/个0.23元 
    
心10g/个  0.29元
售价:3.5元-4元